Embora a publicidade tente convencer do contrário, margarina não é manteiga. A margarina é um creme vegetal artificial, obtida industrialmente por meio da hidrogenação de óleos vegetais. Já a manteiga é a nata do leite, batida até se transformar numa emulsão cremosa. Qual das duas parece mais saborosa? Pois é. O sonho da margarina? Ser manteiga. Mas seus ingredientes são bem inferiores, pois ela foi criada para ser um substituto barato da manteiga.
Já reparou que um brigadeiro feito com manteiga tem textura mais aveludada? Isso acontece porque ela derrete na boca, favorecendo a absorção de sabor pelas papilas gustativas. A margarina, como qualquer outra gordura vegetal hidrogenada, não derrete em contato com a língua, ao contrario, ela forma uma película gordurosa que encobre as papilas, prejudicando a degustação. De que adianta usar um bom chocolate na receita ou qualquer outro ingrediente de qualidade, se a margarina vai atrapalhar a percepção de sabor?
